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मोती की खेती, जिसे मोती उत्पादन या मोती की कृषि भी कहा जाता है, एक विशिष्ट और लाभकारी कृषि गतिविधि है जो खासतौर पर पानी में होती है। यह प्रक्रिया मुख्य रूप से ताजे पानी के शेल्फिश की खेती पर निर्भर करती है, जिसमें मोती के लिए विशेष प्रकार के सीप या मोलस्क का उपयोग किया जाता है। मोती का निर्माण समुद्री और मीठे पानी की सीप के अंदर एक प्राकृतिक प्रक्रिया के माध्यम से होता है, जब कोई विदेशी कण सीप के अंदर घुस जाता है। सीप उसे अपने शरीर से निकलने वाले तरल पदार्थ से ढक देती है, जिससे मोती का निर्माण होता है।
मोती की खेती के लिए सबसे पहले उपयुक्त जल स्रोत की आवश्यकता होती है, जिसमें साफ और प्रदूषण रहित पानी हो। इसके लिए सामान्यतः ताजे पानी की झीलें, नदियाँ या समुद्री क्षेत्र उपयोग में लाए जाते हैं। जल के तापमान, पीएच स्तर और ऑक्सीजन की मात्रा को नियंत्रित करना मोती की गुणवत्ता और उत्पादन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।